Ingredientes:
6 Chamorros de cerdo medianos
3 Chiles cascabel
3 Chiles Ancho
2 ajos medianos
3 Naranjas agrias
¼ taza de vinagre
Sal
Pimienta
Preparación
Marinado:
Despepitar los chiles cascabel y ancho y remojarlos en agua tibia durante ½ hora
Licuar los chiles, la cebolla, ajo, vinagre y jugo de naranja.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Con la salsa marinar los chamorros durante 2 horas como mínimo
Calentamiento del horno:
Meter a remojar 4 leños de leña de ébano en agua.
Precalentar el horno con leña de mezquite a una temperatura de 200°C o 400°C
Una vez calentado el horno cerrar la puerta durante 5 minutos y luego abrir para comprobar temperatura.
Remover la leña que esta en el horno hacia los lados y agregara la leña de ébano al horno escurrida para que empiece a humear.
Cocción:
Meter los chamorros de cerdo marinados en una charola sin tapa, la charola debe de llevar por lo menos de 2 a 3 dedos de agua en el fondo.
